恩施职业技术学院于2000年8月经湖北省人民政府批准，由原恩施教育学院、恩施财校、恩施农校、恩施工校、恩施林校和恩施供销学校合并组建而成。恩施州机电工程学校、恩施州民族体校分别于2005年、2009年并入。其办学历史最早可追溯到1937年西迁恩施的湖北省农业专科学校附设高级农业职业学校（原恩施农校的前身），迄今已走过七十七年的办学历程。
学院是恩施州人民政府举办的唯一高校，是湖北省少数民族地区唯一的高等职业院校。学院占地730亩，建筑面积25万平方米。拥有 “数控技术”、“计算机及应用”、“生物技术”、“建筑工程技术”四个国家职业教育实训基地和旅游管理、畜牧兽医、生物制药三个省级示范性实训基地，教学仪器设备总值达到5000万元。
学院设有经济管理系、电气与机械工程系、计算机与信息工程系、生物工程系、建筑工程系、人文科学系、旅游系、体育系、公共课部、思政课部、中等职业教育部等11个教学系（部），开设专业35个，在校学生9623人。
学院现有教职工952人，其中在岗教职工535人，专任教师323人。教师中具有硕士学位87人、教授12人、副教授141人、享受国务院津贴专家1人、湖北名师1人、全国农业职教名师1人。毕业生就业率稳定在95％以上。
近年来，学院综合办学实力不断增强，人才培养工作水平不断提高，服务区域经济社会发展能力不断提升，在湖北西部和武陵地区高职教育发挥着重要的示范和辐射带动作用。学院是湘鄂渝川黔边区高职高专校际协作会会长学校。2007年9月通过了教育部高职高专人才培养工作水平评估，并获得优秀等次。2011年5月，顺利通过省级示范性高职院校建设项目验收，成功跻身湖北省示范性高职院校行列。